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黑色农作物的营养价值普遍高于普通作物，如黑玉米所含粗蛋白和赖氨酸比普通玉米高80％，并含多种维生素及钙、铁等元素，目前在超市的价格比一般水果还高出2倍左右。黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（自米饭为87），因此，吃黑米饭不会象吃自米那样造成血糖的剧烈波动。此外黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。