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文章综述了近年来降低香蕉果酱褐变度的工艺研究进展,从热处理、加食品添加剂或采用二级防褐变等方面进行处理可降低其褐变度,并对其未来的发展方向进行了展望。
香蕉果酱抗褐变工艺研究进展
【摘 要】
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文章综述了近年来降低香蕉果酱褐变度的工艺研究进展,从热处理、加食品添加剂或采用二级防褐变等方面进行处理可降低其褐变度,并对其未来的发展方向进行了展望。
【机 构】
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海南职业技术学院
【出 处】
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广东化工
【发表日期】
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2015年18期
【基金项目】
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海南省教育厅2013年海南省高等学校科学研究项目
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