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以苹果的冷冻干燥实验为例，对影响食品冷冻干燥过程的因素进行了分析；降温速率越快，干燥时间越长，冷干品质量越好；保持冻干室高的真空度不仅能缩短冻干时间，而且能提高冻干品的质量；加热板温度高能缩短干燥时间，但过高的加热温度又会影响冻干品的质量，因此应选择合适的加热温度；降低冷阱温度能缩短冻干时间和提高冻干品质量，但当冷阱温度低时上述效果并不明显。