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目的:以枇杷果肉为研究对象,辅以超声波法提取总多酚.方法:通过正交试验确定最优提取工艺条件:提取温度为60℃,料液比1∶35(g·mL-1),乙醇体积分数60％,超声提取时间18 min,总多酚提取率达0.94％.通过1,1-二苯基-2-苦肼基(DPPH·)清除率的测定对枇杷果肉总多酚进行体外抗氧化活性评价.结果:枇杷果肉总多酚DPPH·清除率明显高于维生素C(Vc),且枇杷果肉总多酚DPPH·半数抑制浓度(IC50=7.04 μg·mL-1)优于Vc(IC50=7.70tg·mL-1).结论:枇杷果肉总多酚是一种天然的抗氧化活性剂.