快过年了，按老家的习惯，我们都会做些油炸的食物。这一天，妈妈就做了炸鱼。
　　首先，妈妈将鲢鱼片切成一条一条的，放进饭盆里，倒入鸡蛋液，撒点儿盐，开始用筷子搅拌。可别小看这搅拌的功夫，我上前试了试，一不小心就会将鱼条儿搅出盆来。经过搅拌，鸡蛋液均匀地覆盖在鱼肉表面，像一层透明的膜。
　　“这样就可以加淀粉啦。”妈妈说，“加鸡蛋和淀粉，都是为了油炸时鱼肉可以保持鲜嫩，所以不需要加太多。”我还了解到，之所以加淀粉而非一般面粉，则是因为裹着面粉炸出的食物，外面就像裹着一层硬壳。淀粉的量视情况而定，加多了影响口感，加少了鱼肉又不嫩，所以，加淀粉也是一项考验手艺的技术活呢。
　　一切就绪，就可以开始下油锅炸鱼了。妈妈用筷子夹起一个个鱼条，沿着锅沿，轻轻地将它们滑入盛满热油的锅中。顿时，本来平静的油开始沸腾，只听见“噼里啪啦”的声音响成一片，就好像鱼碰到油大声打招呼似的。
　　过了几分钟，鱼肉的外表已变成金黄色，还凸起许多小泡泡，比起入锅前，也小了一些，硬了许多。一阵阵浓郁的香味飘散开来，我的口水都快流下来了。
　　炸鱼可以下进汤里提升鲜味，可我总是在它们刚出锅时就等不及要吃上几个，谁让它这么美味诱人呢！咬一口刚出锅的炸鱼，鱼肉的鮮嫩混合着鸡蛋的清香，外焦里嫩，太好吃了！你也想尝尝这美味炸鱼吗？欢迎来我家做客哟！
　　（指导老师 王敏）