【摘 要】
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微胶囊技术是一种利用壁材特性将芯材包埋起来的方法，该技术能很好地保护芯材生理活性的稳定性，遮掩食品中产生的不良风味，提升有效成分的释放性能，增加生物利用率等，在食品和医药等领域中被广泛应用。本文主要阐述了微胶囊技术及几种制备方法，并介绍了几种常见的营养功能原料多肽、油脂、益生菌的微胶囊化在食品中的应用进展，为微胶囊技术的发展和新型食品的研发奠定了一定的基础，进而更好地促进食品工业化的发展。
【基金项目】
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2022年国家级大学生创新创业训练计划项目（202213714004）； 广州工商学院校级项目（KA202137）；
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微胶囊技术是一种利用壁材特性将芯材包埋起来的方法，该技术能很好地保护芯材生理活性的稳定性，遮掩食品中产生的不良风味，提升有效成分的释放性能，增加生物利用率等，在食品和医药等领域中被广泛应用。本文主要阐述了微胶囊技术及几种制备方法，并介绍了几种常见的营养功能原料多肽、油脂、益生菌的微胶囊化在食品中的应用进展，为微胶囊技术的发展和新型食品的研发奠定了一定的基础，进而更好地促进食品工业化的发展。
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