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该文概述小麦粉中各种组分特点及对面条品质影响;指出蛋白质、淀粉及脂质对面条品质有重要影响,酶活性、色素含量和颗粒细度也会影响面条品质.
小麦粉组分特点与面条品质关系
【摘 要】
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该文概述小麦粉中各种组分特点及对面条品质影响;指出蛋白质、淀粉及脂质对面条品质有重要影响,酶活性、色素含量和颗粒细度也会影响面条品质.
【机 构】
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安琪酵母股份有限公司
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2005年10期
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