【摘 要】
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对黑羽番鸭肌肉的矿物元素、营养物质含量进行了测定,结果表明,黑羽番鸭胸肌中铁、铜、镁含量显著高于腿肌,胸肌中锌含量显著低于腿肌。公鸭胸肌铁、铜含量显著高于母鸭,腿肌
【机 构】
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江苏农牧科技职业学院,国家级水禽基因库
【基金项目】
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江苏省高校动物遗传繁育与分子设计重点实验室开发课题(编号:K12042);泰州市科技项目(编号:TN201220)
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对黑羽番鸭肌肉的矿物元素、营养物质含量进行了测定,结果表明,黑羽番鸭胸肌中铁、铜、镁含量显著高于腿肌,胸肌中锌含量显著低于腿肌。公鸭胸肌铁、铜含量显著高于母鸭,腿肌4种矿物元素含量均显著高于母鸭。肌肉中胆固醇含量在不同部位、不同性别之间无显著差异。母鸭腿肌中肌苷酸含量显著高于公鸭,公鸭胸肌中肌苷酸含量显著高于腿肌。在肌肉中各种氨基酸含量差异比较大,其中以Cys含量最低,不超过0.4 mg/g;Glu含量最高,在6.10~7.17 mg/g之间。肌肉中一些氨基酸含量因不同部位、不同性别之间存在显著差异。
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