【摘 要】
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利用超声振荡仪进行起泡,使用量筒以及秒表测定啤酒泡沫的稳定性。在单因素确定实验条件的基础上,利用响应面分析法中的中心旋转组合实验,优化得到超声振荡法的最佳实验条件：
【机 构】
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江南大学工业生物技术教育部重点实验室,江南大学生物工程学院
【基金项目】
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国家863计划项目(2012AA021303,2013AA102106-03);国家自然科学基金项目(31271919,31301539);国家重点实验室建设项目(SKLF-ZZA-201501);江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD)
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利用超声振荡仪进行起泡,使用量筒以及秒表测定啤酒泡沫的稳定性。在单因素确定实验条件的基础上,利用响应面分析法中的中心旋转组合实验,优化得到超声振荡法的最佳实验条件：样品预处理温度20℃,超声振荡频率28 k Hz,超声振荡时间15 s。影响超声振荡法测定啤酒泡持值的3种因素中,样品预处理温度〉超声振荡频率〉超声振荡时间。通过与国标秒表法以及仪器法测定市售啤酒泡持值的比较,可得出超声振荡法可以准确且较为方便的反映出瓶装以及罐装啤酒泡沫的稳定性,适合快速简便的比较啤酒之间泡沫稳定性的差异。
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