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运用美拉德反应机理,研发一种鸡肉增香液的生产基本原料和最佳反应条件。结果表明：将鸡肉水解液100 g,丙氨酸0.9 g,谷氨酸钠1.0 g,木糖0.2 g,麦芽糖0.4 g和硫胺素1.3 g混合体系（pH7.5）,在120℃热反应60 min,可获得一种色香俱佳的增香液。
一种鸡肉增香液的研制
【摘 要】
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运用美拉德反应机理,研发一种鸡肉增香液的生产基本原料和最佳反应条件。结果表明：将鸡肉水解液100 g,丙氨酸0.9 g,谷氨酸钠1.0 g,木糖0.2 g,麦芽糖0.4 g和硫胺素1.3 g混合体
【机 构】
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蚌埠学院生物与食品工程系,南京农业大学食品科技学院
【出 处】
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蚌埠学院学报
【发表日期】
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2014年4期
【基金项目】
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安徽省高等学校省级自然科学研究项目(KJ2012Z241)
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