【摘 要】
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为了适应烹调要求,用刀把原料切割成各种形状的方法,叫做刀法。常用的主要刀法,有以下几种。 1.切 用于切无骨的鲜嫩原料。其刀法有六: (1)直切。又叫跳切。刀法是左手按稳
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为了适应烹调要求,用刀把原料切割成各种形状的方法,叫做刀法。常用的主要刀法,有以下几种。 1.切 用于切无骨的鲜嫩原料。其刀法有六: (1)直切。又叫跳切。刀法是左手按稳原料,右手持刀,一刀一刀笔直切下。要求两手有节奏地配
In order to meet the cooking requirements, with a knife to cut raw materials into various shapes, called knife method. The main method commonly used knife, there are the following. 1. Cut for cutting boneless fresh raw materials. The knife method has six: (1) straight cut. Also known as jumping cut. The knife method is to stabilize the left hand material, the right hand knife, straight knife cut. Requires both hands with rhythm
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