臭氧水处理对冷藏期内草鱼鱼片挥发性成分的影响

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【摘要】

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为研究臭氧水处理对草鱼鱼片挥发性成分的影响,本文采用快速气相电子鼻、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)的方法对对照组

【作者】

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陈思远刘杰

【机构】

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江南大学食品学院

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2020年14期

【关键词】

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臭氧水处理草鱼鱼片快速气相电子鼻气相色谱-质谱联用挥发性物质 aqueous ozone treatmentgrass carp filletsfast

【基金项目】

：

特色高植农产品多维品质识别技术研究(2017YFF0211303)

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为研究臭氧水处理对草鱼鱼片挥发性成分的影响,本文采用快速气相电子鼻、顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)的方法对对照组、4 min处理组和8 min处理组在4℃冷藏0、5以及10 d时的样品进行检测分析。主成分分析(principal components analysis,PCA)与判别因子分析(discriminant factor analysis,DFA)结果表明臭氧水处理可有效改变草鱼鱼片的挥发性成分,贮藏期

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