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以蔗糖酯、单甘酯、谷朊粉、瓜尔豆胶、葡萄糖氧化酶为添加剂，采用单因素及多因素研究方法对罐罐面进行有针对性的品质改良，并配制成复合型面粉品质改良剂，可以显著地改善面粉的加工特性及罐罐面品质。罐罐面品质改良复合添加剂的最佳配方为：蔗糖酯0．4％、单甘酯0．1％、谷朊粉7．5％、瓜尔豆胶0．4％、葡萄糖氧化酶40mg／kg，此时面条感官评价最高得分为93.2分。