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设计了一套试验用低温巴氏杀菌设备，阐述了设备的工作原理、主体结构和工作过程，计算了设备的传热能力。依据蠕动泵规格参数，设备最大流量为230mL／min，最大处理能力为13800mL／h。采用水为处理物料，经传热能力计算可知设备满足物料的升温需要，且可以实现在4．5s内从4℃到52℃的升温，以及3’s内52℃到20℃和6s内52℃到10％的降温。蛋清液杀菌试验表明，在55℃条件下，2．5min可以实现菌体浓度降为100CFU／mL。性能试验显示：设备传热能力较强，具有较好的杀菌效果。