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目的：研究不同贮藏温度对土人参叶品质特性的影响。方法以新鲜土人参叶为原料，在1、5、10和20℃不同温度条件下贮藏一定时间，研究温度对土人参叶感官品质、叶绿素含量、失重率和Vc含量的影响。结果低温能降低土人参叶色泽、茎杆硬度、叶绿素含量、Vc含量及失重率的变化速率；在1℃贮藏条件下保质期可达13 d左右，建议贮藏温度为1~5℃；土人参叶的感官品质、叶绿素含量及Vc含量与贮藏温度呈负相关性，失重率与温度呈正相关性。结论测定理化指标有助于土人参叶新鲜程度的量化评价。低温贮藏技术能够改善土人参叶的品质，延长其保质期。