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探讨了钙剂的选择依据及其在牛乳中的合适添加量,阐述了钙剂、稳定剂和多聚磷酸盐对高钙液体乳热稳定性的影响机理,确定了生产高钙牛乳的最优配方是钙剂(乳酸钙)用量为60mg/100mL、CMC-Na为0.3%、多聚磷酸钠为0.2%.
高钙液态乳的研制
【摘 要】
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探讨了钙剂的选择依据及其在牛乳中的合适添加量,阐述了钙剂、稳定剂和多聚磷酸盐对高钙液体乳热稳定性的影响机理,确定了生产高钙牛乳的最优配方是钙剂(乳酸钙)用量为60mg/1
【机 构】
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陕西科技大学生命科学与工程学院
【出 处】
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陕西科技大学学报：自然科学版
【发表日期】
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2003年4期
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