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黄原胶(XG)对α-淀粉酶(BF-7658)具有较好的热稳定作用,0.2%黄原胶α-淀粉酶液75℃处理7分钟,残余酶活为25.8%,而对照酶液几乎完全失活.酶分子立体构象的变化与其相应的生物活力有着一定的联系.加胶酶在相同条件的部分热变性过程中,酶活损失较少,其分子构象的变化程度也较弱.
黄原胶对α-淀粉酶耐热性及其在热变性过程中构象变化的影响
【摘 要】
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黄原胶(XG)对α-淀粉酶(BF-7658)具有较好的热稳定作用,0.2%黄原胶α-淀粉酶液75℃处理7分钟,残余酶活为25.8%,而对照酶液几乎完全失活.酶分子立体构象的变化与其相应的生物
【机 构】
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安徽机电学院生化工程系,无锡轻工大学生物工程学院
【出 处】
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生物学杂志
【发表日期】
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2004年期
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