【摘 要】
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为研究超声对花色苷稳定性影响规律及其降解动力学,采用单因素试验在超声提取模拟体系中研究4种因素（功率密度、温度、溶剂、p H值）对5种常见花色苷稳定性的影响规律,采用试错
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院智能食品加工技术与装备国家地方联合工程实验室浙江省农产品加工技术研究重点实验室浙江省食品加工技术与装备工程中心
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31471592);新疆维吾尔自治区重大科技专项(2016A03008-02)
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为研究超声对花色苷稳定性影响规律及其降解动力学,采用单因素试验在超声提取模拟体系中研究4种因素（功率密度、温度、溶剂、p H值）对5种常见花色苷稳定性的影响规律,采用试错法分析花色苷超声降解动力学,并结合液相色谱-质谱联用技术分析超声处理后的降解产物。结果表明：随着温度的升高,花色苷在超声处理下的降解率下降;5种花色苷在体积分数70%乙醇溶液中降解最少;p H 1～5范围内,花色苷降解率呈先增加后减少趋势。飞燕草素-3-葡萄糖苷的超声降解符合一级动力学模型,矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、
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