【摘 要】
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多酚物质是啤酒中比较重要的风味成分，对啤酒质量有重要影响。多酚物质含量过高、容易造成酒体色泽加深，甚至出现混浊、沉淀等现象，直接影响啤酒的非生物稳定性，但当含量过低时，啤
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多酚物质是啤酒中比较重要的风味成分，对啤酒质量有重要影响。多酚物质含量过高、容易造成酒体色泽加深，甚至出现混浊、沉淀等现象，直接影响啤酒的非生物稳定性，但当含量过低时，啤酒的口味又会变得寡淡，缺乏杀口力和收敛。影响啤酒的风味稳定性。因此，在啤酒生产过程中如何合理控制多酚物质含时，对提高啤酒内在品质有重要意义。
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