【摘 要】
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大蒜素(allicin)的学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯(diallyl thiosulfinate),是从百合科葱属植物大蒜(allium sativum)的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,同时也存在于洋葱
【机 构】
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华中科技大学同济医学院公共卫生学院,营养与食品卫生学系,
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大蒜素(allicin)的学名为二烯丙基硫代亚磺酸酯(diallyl thiosulfinate),是从百合科葱属植物大蒜(allium sativum)的鳞茎(大蒜头)中提取的一种有机硫化合物,同时也存在于洋葱和其他百合科植物中。新鲜大蒜中并没有大蒜素,只含有蒜氨酸(alliin)。当大蒜被切开或粉碎后,大蒜中的内源酶即蒜氨酸酶被激活,催化蒜氨酸分解合成为大蒜素。目前,大蒜素被广泛应用于食品和医药等领域。此外,大蒜素也被广泛
The allicin name is diallyl thiosulfinate, an organic sulfur compound extracted from the bulb (garlic head) of Allium sativum , But also in onions and other Liliaceae plants. There is no allicin in fresh garlic, only alliin. When the garlic is cut or crushed, the endogenous enzyme in garlic, namely alliinase is activated, catalyzing alliin to synthesize allicin. At present, allicin is widely used in food and medicine and other fields. In addition, allicin is also widely available
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