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埃及秃鹫具有两个显著特征。珍稀的埃及秃鹫(Neophron percnopterus)有2个其他秃鹫所没有的显著特征：一是脸部为明亮的黄色，二是常食用其他动物的排泄物。最近西班牙多纳纳生物站(Donana Biological Station)的一支研究小组经过研究，发现了这两种显著特征之间的联系：它们面部色彩的颜料是类胡萝卜素引起，主要来源于它们所食用的排泄物中。研究者指出它们对排泄物中的颜料的消化可以说明，它们有足够的能力抑制肠胃寄生虫。