【摘 要】
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以豆渣DNA为原料,以OD260为检测指标,通过单因素和正交试验优化DNase I对其最佳酶解工艺,并比较豆渣DNA酶解前后的抗氧化活性。结果表明,豆渣DNA酶解的最佳条件为:酶解温度37
【机 构】
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黑龙江省垦区质量技术监督检验检测中心,东北农业大学食品学院,
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以豆渣DNA为原料,以OD260为检测指标,通过单因素和正交试验优化DNase I对其最佳酶解工艺,并比较豆渣DNA酶解前后的抗氧化活性。结果表明,豆渣DNA酶解的最佳条件为:酶解温度37℃,pH 7.5,加酶量(E/S)3 000 U/g,底物浓度2.5%,此时OD260为1.57。豆渣DNA酶解物的·OH清除率、DPPH·清除率及其还原力均明显高于豆渣DNA。
Using soybean dregs DNA as raw material and OD260 as testing index, the optimal enzymatic hydrolysis process of DNase I was optimized by single factor and orthogonal experiment, and the antioxidant activity of DNase I enzyme before and after DNase digestion was compared. The results showed that the optimum conditions for enzymolysis of soybean dregs were enzymatic hydrolysis temperature 37 ℃, pH 7.5, enzyme dosage (E / S) 3000 U / g, substrate concentration 2.5%, OD260 1.57. · OH scavenging capacity, DPPH · scavenging rate and reducing power of soybean residue DNase were significantly higher than that of soybean residue DNA.
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