酶解虾壳蛋白制备ACE抑制剂的工艺优化

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：gzh0791

【摘要】

：

以虾壳粉为原料,以水解度和ACE抑制率为指标,利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解,其中中性蛋白酶和碱性蛋白酶有较高的ACE抑制活性,因此对碱性蛋白

【作者】

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施旭丹罗自生那地拉·阿合买提江孙静静

【机构】

：

浙江大学生物系统工程与食品科学学院

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2012年11期

【关键词】

：

虾壳中性蛋白酶碱性蛋白酶 ACE抑制肽酶解工艺 shrimp shell neutral protease alkaline protease ACE i

【基金项目】

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“十二五”国家科技支撑计划项目（2012BAD29806）,浙江省重点科技创新团队项目（2009R50036）

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以虾壳粉为原料,以水解度和ACE抑制率为指标,利用中性蛋白酶、碱性蛋白酶、菠萝蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解,其中中性蛋白酶和碱性蛋白酶有较高的ACE抑制活性,因此对碱性蛋白酶和中性蛋白酶的工艺条件进一步优化。结果表明：碱性蛋白酶酶解工艺优化条件为：温度60℃、pH9.5、底物质量浓度2.5g/100mL、加酶量4000U/g、酶解时间2.5h,在此条件下ACE抑制率最高,为67.70%,水解度为69.79%;中性蛋白酶酶解工艺优化条件为：温度50℃、pH7.0、底物质量浓度2.5g/100mL、加酶量200

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