【摘 要】
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以产品纯度高、反应温和的酶水解作为大豆浓缩蛋白的改性方法，以氮溶解指数为考察指标，通过木瓜蛋白酶和1398中性蛋白酶单酶水解和双酶混合水解大豆浓缩蛋白单因素和正交试验进
【机 构】
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黑龙江双河松嫩大豆生物工程责任有限公司,黑龙江省粮食科学研究所
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以产品纯度高、反应温和的酶水解作为大豆浓缩蛋白的改性方法，以氮溶解指数为考察指标，通过木瓜蛋白酶和1398中性蛋白酶单酶水解和双酶混合水解大豆浓缩蛋白单因素和正交试验进行分析比较，表明双酶混合水解效果优于单酶水解，其最佳工艺条件为：底物浓度为6．5％、pH为6．5、温度为55℃、反应时间为3h、混合酶浓度为5000U／g，大豆浓缩蛋白的氮溶解指数可以恢复到81．94％，具有较高的工业化应用前景。
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