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人们对猪肉品质的要求越来越高,如何生产安全、独特风味的猪肉显得十分重要。评价猪肉品质的指标包括主观性状和客观性状,着重对其中的pH、系水力、肉色、嫩度等性状,营养因素对猪肉品质的影响进行了综述,旨在为养猪业生产优质猪肉提供理论依据。
猪肉品质的评价指标及营养因素对猪肉品质影响的研究进展
【摘 要】
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人们对猪肉品质的要求越来越高,如何生产安全、独特风味的猪肉显得十分重要。评价猪肉品质的指标包括主观性状和客观性状,着重对其中的pH、系水力、肉色、嫩度等性状,营养因
【机 构】
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青岛农业大学动物科技学院
【出 处】
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猪业科学
【发表日期】
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2014年02期
【基金项目】
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山东省现代农业产业技术体系生猪创新团队项目,编号:SDAIT-06-011-09
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猪肉品质是一个综合性状,涉及许多方面,影响的因素很多。猪肉品质常用猪肉的pH、颜色、嫩度、风味物质、肌肉持水力、肌内脂肪含量等指标进行评定,影响的主要因素有年龄、品