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从普通酿酒曲药中通过菌种性能测试筛选出优良菌种Z1、L1、糖化发酵剂Z1L1。结果表明:菌种Z1糖化力比原种（酒药）提高36.8％;L1发酵力比原种提高12.6％;而Z1L1出酒率则比原种提高47.9％;在酒质方面也比原种有许多提高,品评分比为85:70。
酿酒糖化发酵剂的筛选试验
【摘 要】
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从普通酿酒曲药中通过菌种性能测试筛选出优良菌种Z1、L1、糖化发酵剂Z1L1。结果表明:菌种Z1糖化力比原种（酒药）提高36.8％;L1发酵力比原种提高12.6％;而Z1L1出酒率则比原种提高47.
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年03期
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