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饮茶与人体健康问题，深为人们所重视。因此，在茶叶生化、医学、药学、卫生、食品科学等方面的科学工作者，对茶叶发生了兴趣，研究工作发展很快，从国际科学文献资料库中检索到的有关茶叶方面的研究论文，确实很丰富，其中茶多酚，特别是茶几茶素与抗癌的研究，确实深入细致地进行了大量的研究工作，在不同程度上都肯定了茶多酚的抗细胞突变、抗癌作用。大量有关茶叶与抗癌关系的研究，是近10年的事，在此之前，零星也有几篇论文发表，但不成气候。特别是近几年来，利用茶多酚的茶几茶素的抗癌研究水平不断地在提高。从茶多酚的性质到抗癌效果，从