【摘 要】
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在真空低压高频脉冲电场(LHPEF)条件下,结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白(Hb),获得HemiPeptide-Fe与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等,按血红素肽铁10mg/L,西红柿200mL/L,红枣汁200mL/L
【机 构】
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长沙环境保护职业技术学院; 华中农业大学食品科技学院; 湖南农业大学生物科技学院;
【基金项目】
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国家“十一五”重大科技专项课题(No.2006BAD05A16);湖南省教育厅课题(No.08D012)
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在真空低压高频脉冲电场(LHPEF)条件下,结合胰蛋白酶降解猪血红蛋白(Hb),获得HemiPeptide-Fe与西红柿汁、红枣汁、甘草汁等,按血红素肽铁10mg/L,西红柿200mL/L,红枣汁200mL/L,甘草汁20mL/L,柠檬酸0.2g/L,蜂蜜15mL/L,黄原胶0.2g/L,CMCNa0.4g/L,海藻酸钠0.4g/L,胭脂红适量,维生素C2.0g/L配方,用纯净水调节至1L,加工成HemiPeptide-Fe果蔬饮料,并对该饮料安全性进行评价进行试验。结果表明:HemiPeptide-Fe果蔬饮料在大鼠体内HemiPeptide-Fe表观消化率达83.7%,LD50为7095mg/kgbw,95%置信区间为7968~6222mg/kgbw。急性毒性试验和长期毒性中小鼠外观及解剖特征图与对照组相比无明显变化。
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