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<正> 辣椒中含有丰富的胡萝卜素、维生素P和钙、磷、铁等矿物质,并含有辣椒素等辣味成份,所以,辣椒是一种常见的蔬菜和调味料,但由于辣椒不耐贮藏,如进行加工,不但可贮存,还可增值。现介绍几种简单的加工方法。一、辣椒酱将70kg鲜青椒、30kg鲜辣椒剁碎,10kg黄豆炒香磨粉,4kg芝麻炒香压碎,5kg生姜切末。再将5kg香油和2kg麻油入锅将辣椒炒后,拌