【摘 要】
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为研究密封包装方式及温度对活品菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum品质的影响,将壳长为(40±5)mm的活品菲律宾蛤仔在0、5、10、15℃温度下采用真空、充氧、空气3种密封
【机 构】
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大连海洋大学农业农村部北方海水增养殖重点实验室,大连海洋大学机械与动力工程学院,大连海洋大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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农业农村部北方海水增养殖重点实验室开放课题(2018-KF-24),辽宁省教育厅科研项目(2018-CY-01),辽宁省海洋渔业厅科研项目(201732)
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为研究密封包装方式及温度对活品菲律宾蛤仔Ruditapes philippinarum品质的影响,将壳长为(40±5)mm的活品菲律宾蛤仔在0、5、10、15℃温度下采用真空、充氧、空气3种密封包装贮藏,分析存活期间蛤仔理化和感官指标的变化,并通过动力学反应结合Arrhenius方程推导活品菲律宾蛤仔pH值、菌落总数、糖原和色度差的货架期预测模型。结果表明:活品菲律宾蛤仔采用充氧包装更有利于其存活及品质的稳定,活品菲律宾蛤仔随贮藏时间的延长,感官评分及糖原含量下降明显,pH值、细菌总数及色度差均
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