【摘 要】
：
普通白猪五花肉炖煮1.5 h,所得肉汤挥发性风味物质采用溶剂辅助蒸发提取。在弱极性（HP-5）、极性（DB-WAX）两根色谱柱上气-质联机分析,并采用HP-5柱稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于
【基金项目】
：
北京市自然科学基金面上项目(6172004);国家自然科学基金面上项目(31371838,31671895);国家重点研发计划项目(2017YFD0400106)
论文部分内容阅读
普通白猪五花肉炖煮1.5 h,所得肉汤挥发性风味物质采用溶剂辅助蒸发提取。在弱极性（HP-5）、极性（DB-WAX）两根色谱柱上气-质联机分析,并采用HP-5柱稀释法气相色谱-嗅闻分析。基于质谱、保留指数、标准品,气-质联机分析鉴定出102种化合物,包括含硫化合物、含氧杂环、醛类、酮类、醇类、酸类、酯类、烃类等。稀释法气相色谱-嗅闻分析,检测出39个气味保留区,基于气-质分析结果、保留指数、气味特征、标准品比对,鉴定出33个气味活性物质,稀释因子较高的（log2FD≥9）为3-甲硫基丙醛、二甲基三硫醚、糠硫醇、2-噻吩硫醇、己醛、庚醛、壬醛、（E）-2-辛烯醛、（E,Z）-2,4-癸二烯醛、（E,E）-2,4-癸二烯醛、（E,E）-2,4-壬二烯醛、麦芽酚、1-辛烯-3-醇、乙偶姻。研究结果可为肉香味化学的发展、肉类香精研制及中式菜肴的工业化提供参考。
其他文献
快感缺失,是分裂型人格的一个重要特征。大量的研究表明,分裂型人格报告出更少的愉快体验,无论使用自我报告问卷还是实验室方法。然而,目前对于快感缺失的神经机制的理解还非
纳米碳纤维(CNFs)是一种具有广阔应用前景的新型碳材料。结构调控和连续化低成本制备是CNFs实现工业应用的技术关键。本文针对CO在Fe催化剂上歧化制备CNFs反应体系,研究了合
通过文献资料和统计学方法对世界优秀男子400m栏运动员的技术特征、全程节奏特征和速度特征进行了深入研究，在研究世界优秀男子400m栏运动员专项能力特征的基础上，探讨400m栏运
高校体育课学生心率的解和掌握，对于有效地监控课内的运动负荷，达到体育技术学习和身体锻炼的要求，完成课堂教学任务有着十分重要的作用。本文通过对蓝球、足球专项选修课学生心
随着我国经济的发展，水利水电也日益显现出了它的重要性，在某种程度上，水利水电的发展如何将决定着我国经济的发展水平和发展速度。由于看到水利水电对经济的发展的重要性，我国开
学校体育是学校教育工作的重要组成部分,必须认真上好体育课教学、课间操、课外体育活动和课余体育训练,才能为培养德、智、体全面发展的人才打好基础。近几年来,在各区县教
通过大量的测试及科学的统计分析,确定了初级选材阶段考虑的指标分为“门槛指标”和“综合评价类指标”两大类,并制定了评价标准和相应的评价量表,这种从新的角度所考虑的选
本文详细阐述了我院新的医疗信息系统的功能特点，特别是新HIS、PACS、LIS以及输液系统上线使用后的功能分析，充分体现了全院病人为中心、服务于临床医务人员的理念。得出新的信
本文是运用多学科的理论和方法,采取综合性的实验手段,进行气功对运动员疲劳恢复作用的探索性应用基础研究的实验研究设计方案。其意义在于寻求简便、有效、经济并且易推广普
随着第三个学前教育三年行动计划的实施,在实现农村幼儿"有园上"的基础上,如何有效地开展教研活动,提高保教质量,成为了农村幼儿园亟待解决的问题。笔者认为可从以下几点破解