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在糖化酶取代麸曲、活性干酵母取代酒母的的固态食醋酿造工艺中,添加新型复合酶(该产品富含纤维素酶、酸性蛋白淀粉酶、果胶酶、木聚糖酶植酸酶和酯化酶等多种酶系),添加量分别为主料的2 5%、3.0%和3.5%,与不加的工艺相比,产品风味明显提高,出品率分别提高2.8%、8.45%和9.86%,经济效益显著.