论文部分内容阅读
将不同干物质含量的新鲜牛乳于常温下存放，经过自然发酵酸败→加碱调酸→再酸败→再加碱调酸的一系列过程，测定其不同阶段乳样煮沸前后的酸度。结果表明，煮沸前后乳样酸度发生了很大的变化，且这个变化完全超出正常乳煮沸前后的变化规律。为了保证原料乳的质量，在生鲜牛乳的收购过程中，一方面要测定生鲜牛乳的酸度，另一方面也要测定其煮沸后的酸度及煮沸前后的酸度差。