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哈密大枣作为新疆特色产品之一，目前尚缺乏深加工，为提高哈密大枣附加值，丰富大枣市场产品，满足人们多种需求，特开发哈密大枣果醋饮料。本文主要研究确定了哈密大枣果醋饮料生产过程中酒精发酵的最佳工艺参数，即在发酵温度30℃，初始糖度为16％，接种量0．15％，发酵时间48h的条件下，酒精含量可达到18．0％。