【摘 要】
：
通过体外模拟胃、肠消化的方式分别对清酱肉和五花肉(对照组)进行酶解,比较其酶解物的抗氧化性,探究其氨基酸组成。结果表明,在相同浓度下,清酱肉酶解所得粗肽的抗氧化指标显
【机 构】
：
中国肉类食品综合研究中心北京食品科学研究院国家肉类加工工程技术研究中心肉类加工技术北京市重点实验室
【基金项目】
：
北京市自然科学基金面上项目(6192009)
论文部分内容阅读
通过体外模拟胃、肠消化的方式分别对清酱肉和五花肉(对照组)进行酶解,比较其酶解物的抗氧化性,探究其氨基酸组成。结果表明,在相同浓度下,清酱肉酶解所得粗肽的抗氧化指标显著高于对照组五花肉粗肽的(P<0.05),当清酱肉酶解所得粗肽的质量浓度为5 mg/mL时,其DPPH·清除率最高达82.97%,Fe2+螯合率最高达30.45%;且还原力随清酱肉酶解所得粗肽浓度的上升而显著增加。清酱肉酶解物具有一定的ABTS+·清除能力,且FRAP值是五花肉粗肽的3.44倍。此外,清酱肉酶解所得粗
其他文献
2020年11月9日,在山东省莱州市平里店镇大街上一家农机销售门市前,一台大姜收获机,不时引来三五成群的人们前来参观。前有分行器,中有拨禾器,后有振动器,两侧还装有长长的传
不平凡的2020年已经过去,充满希望的2021年已经到来。回望"十三五",我国品牌农业发展渐成燎原之势,在农业农村经济高质量发展中扮演着愈发重要的角色。在刚刚召开的中央农村
目的:研究异黄绵马酸PB(简称“PB”)对红色毛癣菌生物被膜黏附及甾醇代谢相关酶基因表达的影响。方法:采用M38-A2法测定PB对红色毛癣菌的最小抑菌浓度(MIC);采用MTT法筛选红
马克思主义外交观即历史唯物主义外交观,是将历史唯物主义运用到外交领域形成的认识、分析、解决外交问题的基本原则、方法和立场,是马克思主义外交思想的统领,是马克思主义
探究海带和紫菜中6种必需元素(Cu、Fe、Mn、Zn、Co和V)与5种有害元素(As、Cd、Pb、Al和Sr)的生物可给性及胃、肠消化过程中As、Cd等有害元素的形态转化,分析加工过程对样品中
吉林省图书馆地方文献资源的构建,虽然在一定程度上实现了广泛的收集、有效的保存,但是没有实现系统的、专业的整理和挖掘。为了能够保护和利用吉林省地方特色资源,拟进一步
目的:系统评价保守治疗联合水溶性造影剂用于粘连性小肠梗阻的有效性,为该疾病的临床用药提供循证参考。方法:计算机检索Cochrane图书馆、PubMed、Embase、万方数据库、中国
《普通高中数学课程标准》指出,数学教学过程中,要让学生经历抽象概括的过程,逐步提高学生的数学抽象能力.数学抽象素养能够有效反映数学的本质特征,是产生和发展学生数学思
沂源越水种植养殖合作社位于沂源县张家坡镇洋三峪村,成立于2012年8月1日,通过办公司带农户的经营模式,逐步发展成为集绿色果品种植、特色民俗旅游及新型职业农民培训为一体
目的:基于美国FDA不良事件报告系统(FAERS),对液体治疗常用的7类药品(普通林格液、乳酸林格液、醋酸林格液、羟乙基淀粉、琥珀酰明胶、右旋糖酐、人血白蛋白)相关的不良事件