【摘 要】
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为获得优良酯酶产生菌,从自然发酵的黄皮果汁中进行筛选。通过对样品进行富集培养和平板初筛,从黄皮果汁中筛选出酯酶产生菌106株,然后再采用三乙酸甘油酯为唯一碳源进行驯化
【机 构】
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广东轻工职业技术学院食品与生物工程系,广东高校特色调味品工程技术开发中心,暨南大学图书馆
【基金项目】
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广东高校特色调味品工程技术开发中心建设项目（GCZXB1103）, 广东轻工职业技术学院自然科学基金项目（KJ201210）
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为获得优良酯酶产生菌,从自然发酵的黄皮果汁中进行筛选。通过对样品进行富集培养和平板初筛,从黄皮果汁中筛选出酯酶产生菌106株,然后再采用三乙酸甘油酯为唯一碳源进行驯化,摇瓶发酵等进一步进行筛选,通过测定酶活,最后获得1株优良酯酶产生菌C10。经形态特征、生理生化以及16S r DNA序列分析,断定该菌为蜡状芽孢杆菌属（Bacillus cereus.）。对菌株C10所产酯酶的部分酶学特性进行了研究,结果表明：该菌株所产的酯酶为碱性酯酶,最适作用p H为9.0,最适作用温度为60℃,且该酯酶具有较好的耐热性
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