【摘 要】
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近年来,天然高分子材料包埋天然抗菌剂作为食品保鲜包装材料受到了国内外学者的广泛关注。其中,壳聚糖包埋植物精油制备的可食性抗菌膜具有原料来源广泛、可食、可降解,抗菌
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院、江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心、江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室
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近年来,天然高分子材料包埋天然抗菌剂作为食品保鲜包装材料受到了国内外学者的广泛关注。其中,壳聚糖包埋植物精油制备的可食性抗菌膜具有原料来源广泛、可食、可降解,抗菌效果强等优势,在食品保鲜领域显示了重要的应用价值。本文综述了壳聚糖和精油各自的结构、性质、壳聚糖/精油复合膜及添加了其它天然高分子如蛋白质、淀粉等的复合可食性抗菌膜的研究进展,同时指出了目前该研究领域中存在的问题,并对未来的研究方向进行了展望,为壳聚糖/植物精油复合可食性抗菌膜研究的进一步开发利用提供参考。
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