用Hantzsch反应光度法测定食品中蛋白质的研究

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蛋白质经消化生成铵盐,在pH4.8乙酸盐介质中,铵与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化合物,借此拟定了一种测定食品中蛋白质的光度分析新体系。在波长400nm处,氮浓度在0~10.0mg/L范围符合比尔定律,摩尔吸光系数(ε)为1.7×103,样品中加标回收率为99.6%~101.2%,相对标准偏差<3.7%。
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