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<正> 啤酒微生物的污染一般是从麦汁冷却开始的,因为麦汁是极好的培养基,当其他条件适合时,能感染各种微生物。当然,在原料和制麦过程中,甚至在特殊情况下糖化醪的酸败,都有可能造成微生物污染。不过,这些情况易于检查和控制,因此,控制啤酒中微生物的重点应放在麦汁冷却后的工艺过程中。
啤酒工艺的微生物管理
【摘 要】
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<正> 啤酒微生物的污染一般是从麦汁冷却开始的,因为麦汁是极好的培养基,当其他条件适合时,能感染各种微生物。当然,在原料和制麦过程中,甚至在特殊情况下糖化醪的酸败,都有
【机 构】
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圣泉集团九华山啤酒有限公司; 圣泉集团九华山啤酒有限公司;
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2000年05期
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