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确定了蔓越莓糙米面包的配方,以高筋小麦粉质量(100%)为基准,其他辅料的比例为蔓越莓干10%、糙米粉15%、酵母2.5%、牛奶78%、冰糖粉20%、食盐0.8%、面包改良剂0.5%、葵花籽油8%。以该配方制作出的面包感官评定和理化指标检验结果都较好。
蔓越莓糙米面包的研制
【摘 要】
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确定了蔓越莓糙米面包的配方,以高筋小麦粉质量(100%)为基准,其他辅料的比例为蔓越莓干10%、糙米粉15%、酵母2.5%、牛奶78%、冰糖粉20%、食盐0.8%、面包改良剂0.5%、葵花籽油
【机 构】
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曲靖师范学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2020年6期
【基金项目】
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云南省教育厅科学研究一般项目(2015C088Y),曲靖师范学院重点专业(2016zdzy003)
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