邱迪文，博士。十几年前在澳大利亚读研究生时迷上了葡萄酒。几年前再次赴澳，在阿德雷德大学专修葡萄酒专业，获葡萄酒商学硕士学位。曾参与澳洲酒庄品评，葡萄酒口味调查和澳洲葡萄酒消费等多个研究项目，目前致力于葡萄酒教育、咨询和推广活动。
　　长相思（Sauvignon Blanc）葡萄远不如霞多丽（Chardonnay）那么普及多见，也不如雷司令（Riesling）那般高贵，富于变化。长相思葡萄酿的酒通常给人的印象是清新简单的，感觉就像是一个十八岁的少女，内心与外表一样一览无遗，虽说不上什么韵味，但挡不住的青春活力也很招人喜爱。
　　长相思有时也被译成“苏维浓”或“索味浓”，是原¬产于法国的葡萄品种，在法国多见于波尔多（Bordeaux）及卢瓦尔河（Loire Valley）流域，法国南部地区也有种植。目前长相思在世界各地的种植虽分布较广，但面积不是很大，新西兰、澳大利亚、南非、美国和智利等国都有用长相思酿制的葡萄酒出产。长相思葡萄开花迟、成熟早，适合在较寒冷地带种植，但在葡萄成熟时也需足够的阳光，阳光不足时收采的葡萄可使所酿制的酒带有明显的青椒的气味。一向比较低调、不引人注目的长相思葡萄在1997年被美国加州大学戴维斯（UC Davis）分院的DNA分析证实是著名葡萄品种赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的两个母系品种之一，这个有些出人意料的结果令长相思葡萄引起不少人的关注和研究。
　　其实长相思葡萄酿的酒也是有较多变化的，首先，用她可以酿制甜型葡萄酒。法国波尔多苏玳（Sauternes）地区的甜白葡萄酒是最经¬典的代表，该地区特殊的潮湿环境使皮薄的长相思葡萄常受贵腐菌侵蚀，受感染的长相思葡萄虽然糖分浓缩，但仍可保持其高酸的特点，增加了甜酒的平衡，使酒在甜而不腻中还保持了几分清新的口感。苏玳地区长相思是与另一种白葡萄品种——赛美蓉（Semillon）搭配酿制成甜酒的，成品酒不仅有着复杂的香气、悠长平衡的口感，还有着不容置疑的陈年潜质，享誉世界。
　　


　　用长相思葡萄酿制的干白葡萄酒大致可分为经¬橡木桶陈年和未经¬橡木桶陈年两种类型。经¬橡木桶陈年的长相思葡萄酒多见于法国的波尔多和美国加州地区，两个地区的长相思葡萄酒又因土壤、环境和酿酒方式的不同显示出不同的风格。波尔多优质的长相思葡萄酒常集中在格拉¬夫（Graves）和派萨克（Pessac-Léognan）两个次产地，这两地区的长相思葡萄通常经橡木桶发酵、储存后与赛美蓉混合调制成品酒。该类酒较浓郁，香气比较柔和，没有典型的长相思的热情果香，但因为经¬橡木桶陈年而显示复合多样的气息，可以储存陈放较长时间。美国加州因为阳光充足，长相思酿的葡萄酒更浓郁饱满，呈现黄梨、蜜瓜、热情果(Passion fruit)等热带水果香，橡木的气息也很明显。60年代末期，美国加州资深酿酒师罗伯特-蒙大维(Robert Mondavi)首先将他酿制的一类长相思葡萄酒称为Fumé Blanc, 起该名当时是出于市场因素，从法国的著名长相思产地Pouilly-Fumé得到灵感。当时长相思葡萄酒并不受美国市场欢迎，蒙大维采用高品质长相思葡萄并佐以橡木桶陈年是期望能将长相思特别的果香淡化、复杂化，以适应市场的口味。后来有人也推测Fumé Blanc一名也许是将Fumé一词的烟熏之意与酒中含的橡木散发的烟熏气息联系在一起而命名。Fumé Blanc一名后来在美国逐渐流行起来，不少美国的长相思葡萄酒标上可见到，但酒质优劣不一，有些酒也未经橡木桶陈年。
　　


　　


　　未经¬橡木桶陈年的长相思葡萄酒见于多个国家。法国卢瓦尔河地区的Sancerre和Pouilly-Fumé 两个产区用长相思葡萄酿酒的历史久远，两地也以出产的长相思葡萄酒反映了当地的土壤和气候条件为自豪，总的讲两地的长相思酒颇为相似，果香清雅，以带有燧石的气味及矿物质的口感为特点。新西兰的长相思葡萄酒发迹于90年代初，崛起速度极快，以清爽的青草加明显的柑橘、鹅浆果（gooseberry）和热情果的香气为主，清新高酸活跃的口感为特色。澳大利亚的长相思酒虽取材于较寒凉地带，如：阿得雷德山等地，但阳光充足的澳洲使长相思葡萄酿的酒有着浓重的热带水果味，以热情果的香气为主旋律。印象中智利的长相思葡萄酒常有着青苹果的香气，口感较圆润，后来才知道智利的长相思葡萄常与一种类似名称的白葡萄Sauvignonasse混为一谈，而青苹果的香气正是后者的特点。两种葡萄的鉴别工作始于90年代后期，但仍有很多标为长相思的智利葡萄酒有着Sauvignonasse葡萄的身影。我个人觉得未来最有竞争力的长相思葡萄酒应该出自南非，仅Stellenbosch一地就有着众多的品牌可选择，几乎都有着很好的品质，而且价格极具竞争力。南非的长相思葡萄酒有着新西兰和法国Sancerre地区的双重个性，在药草香中含着柠檬、热情果的气息，高酸但不唐突，清新活跃的口感中留下矿物质的余味，令人回味。
　　


　　通常的观点认为用单纯长相思酿制的干型葡萄酒应趁早饮用，不适合陈放太久。记忆中品尝的最老的一款用100％长相思酿制的干白葡萄酒有四年多的酒龄，是南非Cape Point酒庄出产的。当时点此酒只是出于好奇，一款年老而价格很贵的长相思葡萄酒，与过去品尝的平价、常常都不超过两年陈的长相思干白在客观上相比有很大不同，但实际上，内心里对该酒的口味并没有什么太大的期盼。初闻这款酒有着悠悠的梨香，伴随着的是微微的热情果香和一丝丝的药草香气，入口很圆润，没有活跃高酸的棱角，但依然清新爽口，留下顺畅的口感，微微的蜜香及坚果的回味，雅致得让人想起穿着得体晚装的少妇，那举手投足的神韵是一般的长相思这十八岁的少女无法表现出来的。不知再过几年这款酒的表现会是如何？留下不少遐想⋯⋯也将这款酒深深地留在了记忆中。
　　简洁是不是一种美也许会引起些争论，但简洁可算是一种独特的风格吧。衣食住喜爱简洁风格的我对长相思葡萄酒是越来越喜欢，常常面对一桌大餐，想到的就是长相思葡萄酒。既可洗去满口的油腻，不张扬的个性又丝毫不干扰所配菜的香气，难得的品性。再说，价格也比很多白葡萄酒便宜呢。