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为提高花椒精油的稳定性,使其更好地运用于食品加工中,文章以羟丙基-β-环糊精和大豆分离蛋白为壁材,采用冷冻干燥法制备花椒精油微胶囊.在单因素试验的基础上,以花椒精油微胶囊包埋率为响应值,以精油浓度、壁芯比、加水量与壁材比、均质时间4个因素为响应因子,利用响应面法建立了二次回归实际方程模型,获得制备花椒精油微胶囊的最佳工艺条件:花椒精油浓度为1.8％,壁芯比为7,加水量与壁材比为16,均质时间为50 s.按此最佳工艺条件制备的花椒精油微胶囊包埋率为(96.35±0.94)％.