【摘 要】
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新疆是久负盛名的“瓜果之乡”，是典型的大陆性气候，有着非常独特的自然生态环境，为新疆发展水果生产提供了良好的条件，使新疆成为全国特有的水果生产区域。广泛种植在新疆塔里木盆地西北、奇特的红色沙漠南缘沃土中生长的查木古尔，属维吾尔医学传统用于肺部疾病的药食兼用植物源之一，是十字花科芸苔属的根茎植物。在维吾尔医应用历史悠久，疗效显著，享有很高的声誉和药用价值，在维吾尔人心目中就是一种神奇的“长寿圣果”，
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新疆是久负盛名的“瓜果之乡”，是典型的大陆性气候，有着非常独特的自然生态环境，为新疆发展水果生产提供了良好的条件，使新疆成为全国特有的水果生产区域。广泛种植在新疆塔里木盆地西北、奇特的红色沙漠南缘沃土中生长的查木古尔，属维吾尔医学传统用于肺部疾病的药食兼用植物源之一，是十字花科芸苔属的根茎植物。在维吾尔医应用历史悠久，疗效显著，享有很高的声誉和药用价值，在维吾尔人心目中就是一种神奇的“长寿圣果”，被维吾尔人誉为“小人参”。由于查木古尔具有特有的嗅味、苦涩味等感官性能较差以及受季节性食用以及储存期限短，在日常生活中食用受到一定的限制。本研究针对流传两千多年的绿色有机原料一查木古尔民间秘方进行加工工艺研究，并且对其营养成分进行分析。
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