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为了提升速冻苹果产品品质,以苹果为原料,采用正交试验法优化速冻苹果抽真空工艺。结果表明,抽真空最佳工艺为抽真空时间20 min,真空度0.7 MPa,抽真空介质2%氯化钠＋0.3%D-异抗坏血酸钠。与传统工艺相比,新工艺生产的速冻苹果感官品质、色泽及质构参数均显著升高。
速冻苹果抽真空工艺优化
【摘 要】
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为了提升速冻苹果产品品质,以苹果为原料,采用正交试验法优化速冻苹果抽真空工艺。结果表明,抽真空最佳工艺为抽真空时间20 min,真空度0.7 MPa,抽真空介质2%氯化钠＋0.3%D-异抗
【机 构】
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甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2015年8期
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项(CARS-28);甘肃省科技重大专项计划资助项目(1203NKDA016-4)
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