【摘 要】
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以大菱鲆为研究对象,模拟生鲜产品电子商务(B2C,模型I)和市场销售(B2B,模型II)两种冷链物流过程,采用真空和空气两种包装方式,测定大菱鲆的白度、持水性、硫代巴比妥酸值、挥
【机 构】
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渤海大学食品科学与工程学院,大连民族大学生命科学学院,上海海洋大学食品学院
【基金项目】
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国家自然科学基金面上项目(31471639),“十三五”国家重点研发计划重点专项(2017YFD0400106,2018YFD0400600).
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以大菱鲆为研究对象,模拟生鲜产品电子商务(B2C,模型I)和市场销售(B2B,模型II)两种冷链物流过程,采用真空和空气两种包装方式,测定大菱鲆的白度、持水性、硫代巴比妥酸值、挥发性盐基氮含量、感官评分以及质构的变化。结果表明:模型I条件更有利于保持大菱鲆品质,且真空包装优于空气包装,而模型II由于温度波动频繁,不利于保持大菱鲆品质。由此可见,物流过程中应采用生鲜产品电子商务模式,即贮运过程均处于普通冷链20 d(-20℃)→销售3 d(-4℃)→家庭暂存1 d(4℃),同时采用真空包装,可使大菱鲆保持较
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