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以奶粉为主要原料，利用不同的凝固剂、蛋白酶等，对速冲型凝固乳品的制作工艺进行研究，并确定了其工艺参数。具体的工艺参数为：奶粉含量59．87％、复合凝固增效剂4．64％、木瓜蛋白酶0．075％、明胶0．50％、白糖34．92％。在以上条件下牛乳的凝固速度适中，口感细腻，乳清析出少，口味纯正，符合实验目标。