【摘 要】
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越来越多的研究证明:谷物中富舍多种酚类化舍物,其中黄酮类是一个重要的酚类组成部分,具有多种生物活性.准确测定总黄酮含量对于食品营养价值判定、功能食品开发等十分重要.
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院 馥莉食品研究院 浙江省农产品加工技术研究重点实验室 杭州310058
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越来越多的研究证明:谷物中富舍多种酚类化舍物,其中黄酮类是一个重要的酚类组成部分,具有多种生物活性.准确测定总黄酮含量对于食品营养价值判定、功能食品开发等十分重要.用分光光度计比色分析是黄酮定量最常用的方法,其中较多使用的有NaNO2-Al3+-NaOH法、AlCl3法和2,4-二硝基苯肼法,然而不同的谷物黄酮种类不同,增加了方法选用和准确定量的难度.本文综述了不同谷物类黄酮的组成与含量,并根据常见比色方法的原理及各方法下类黄酮的吸收情况,指出一些近年来谷物食品总黄酮测定中存在的可能误用,并提出方法的选择原则和对应的合理方法,以便增加食品总黄酮定量的准确性,也可为果蔬及功能食品产业提供参考.
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