【摘 要】
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为了探寻大熊猫和小熊猫共同喜好的食物气味及其物质，用嗅感品评、顶空-固相微萃取-气质联用法对圈养大熊猫和小熊猫所食刺黑竹与八月竹的鲜叶进行了气味特点、挥发性有机物（VOCs）及典型香气成分研究。结果表明：刺黑竹鲜叶和八月竹鲜叶共有的气味特点是气味较浓，愉悦度较高，透发性较强，青香显著，均有轻微的甜气、微微的木香、显著的新鲜感、明显的多汁感和不同程度的嫩感。刺黑竹鲜叶的气味强度和愉悦度均显著低于八月
【基金项目】
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2019年四川省科技计划重点研发项目（2019YFS0462）； 2017年国家林业和草原局大熊猫国际合作资金项目； 2017年四川省科技基础条件平台项目（2017TJPT0030）；
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为了探寻大熊猫和小熊猫共同喜好的食物气味及其物质，用嗅感品评、顶空-固相微萃取-气质联用法对圈养大熊猫和小熊猫所食刺黑竹与八月竹的鲜叶进行了气味特点、挥发性有机物（VOCs）及典型香气成分研究。结果表明：刺黑竹鲜叶和八月竹鲜叶共有的气味特点是气味较浓，愉悦度较高，透发性较强，青香显著，均有轻微的甜气、微微的木香、显著的新鲜感、明显的多汁感和不同程度的嫩感。刺黑竹鲜叶的气味强度和愉悦度均显著低于八月竹鲜叶（P＜0.05），刺黑竹鲜叶的气味透发性虽然也低于八月竹鲜叶，但差异不显著（P＞0.05）；除刺黑竹鲜叶的木香显著高于八月竹鲜叶（P＜0.05）外，青香和甜气的差异均不显著（P＞0.05）；刺黑竹鲜叶的新鲜感、多汁感、嫩感均明显低于八月竹鲜叶，其中新鲜感和多汁感的差异显著（P＜0.05），嫩感的差异达到极显著水平（P＜0.01）。从刺黑竹鲜叶中共发现44种典型香气成分，可归类为醛12种、醇10种、酮9种、羧酸5种、酯3种、烯烃3种、杂环化合物2种，相对含量较高的典型香气成分为反式-2-己烯醛、2-乙基呋喃、3-己烯-1-醇、苯甲醛、反式-β-紫罗兰酮。从八月竹鲜叶中共发现45种典型香气成分，可归类为醇11种、醛9种、酯7种、羧酸6种、酮5种、烯烃4种、杂环化合物2种、酚1种，相对含量较高的典型香气成分为反式-2-己烯醛、3-己烯-1-醇、β-罗勒烯、1-己醇、水杨酸甲酯。可见醛类和醇类典型香气成分是刺黑竹鲜叶和八月竹鲜叶气味的主要贡献物质种类。
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