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这个暑假,电视台除了《西游记》终于也播出了《千与千寻》等影片。宫崎骏动画片里表现食物和吃饭的处境比比皆是,既有简单的零食、早餐,家常晚饭,蛋糕点心什么的,也有豪华的盛宴,其中《千与千寻》中的食物表现场景尤其盛大、震撼。
《千与千寻》开场不久,画面就让一条食街的食物充满。千寻是一个10岁的女孩,跟着父母出行的路上,走进了一个神秘的镇子。镇子里没人,街两侧是一家挨着一家的谁もいない料理店(无人料理店),所有饭店里都有堆成山的食物,食物多成那样让人感到罪恶和担忧。千寻的爸爸妈妈在无人料理店里无忧无虑地大吃起来。那整条街的食物,真的真的是电影中的电影、梦幻中的梦幻啊。
一家店的台面上有一排大盘子,盘子有洗衣盆的盆底大了吧?上面堆着小山一样的烤鸡、香肠、肉卷、巨大的鱼头……鸡看上去和中国的烧鸡差不多,找来日式食谱,有照烧鸡的图片,看上去和片子里的差不多。我理解的照烧不过是日式烧烤,一般来说照烧是指烧烤肉类的过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)。我用鸡腿肉试验了一下,先做了一下照烧汁,日本味醂(超市有卖),酱油,清酒,蒜茸辣椒酱,稍微熬制。去骨鸡腿用盐搓,把照烧汁涂在鸡腿上,腌制1小时以上。烤箱预热,200度,上下火,腌好的鸡腿放在烤架上,烤盘用锡纸铺好放底层接油。烤20分钟,15分钟以后要注意观察,大鸡腿适当延长时间,小鸡腿15分钟左右就差不多了。如果是鸽子也可以不去骨,细的地方(脖子、腿脚)用锡纸包一下免得烤糊,其余照旧,就是日式照烧鸽子。好多菜看上去好像怎么样了似的,其实,不过是换调味料和烧制方式,多数食物的品性都不太各色,善于入乡随俗,到了哪里就跟从哪里的习惯。而一个食物来源匮乏的地区在吃上多是兼收并蓄的,千寻爸爸妈妈吃的另一盘惹人垂涎的食物是香肠、肉卷,来自西餐。
《千与千寻》另一场食物的盛宴是由无脸男引起的。《千与千寻》表现的是一个小女孩的成长,但其中其他角色的确立也各有特色。无脸男是一个寂寞得要死的形象,小千以为他是澡堂的客人,让他进来避雨,像极度渴望被爱的人类一样,得到了一点点关爱就感动得不得了,无脸男对小千喜爱油然而生。能够点石为金的无脸男在澡堂里用石子变出来的金子诱惑汤屋里的员工,让他们不停地送吃的东西,还由于吃了人,他还有了讲话的能力。那一夜,汤婆婆没有被惊醒,整个汤屋都沸腾了,汤屋里的奴役们为了他的金子,手举巨多、巨大的食盘源源不断地送给无脸男,那些食物有:整个的猪头、牛头、鱼头,和小千半个身体大的鱼、整条的火腿、摞得不能再高的蒸笼包、整扇的排骨……而像厂房一样巨大的厨房仍然在源源不断地加工着美食。无脸男即使无限地吃下去还是不能解决内心的寂寞,暴食症患者的心理问题并不能通过吃来解决,几大宗教里都将贪吃作为“罪”来设置,宫崎骏通过极具象征意义的无脸男告诉我们,通过食物来解决内心问题是徒劳的。
但是,即使是用批判的眼光来看那些食物,我们也禁不住诱惑啊。看着那些男男女女高举的食盘,我猜测其中的烤肉卷大概和德式烤肉卷比较像。这个周末,买了一大块肉皮。把后鞧瘦猪肉和五花肉,用五香粉、红酒、紫苏、酱油和盐腌制了3个小时,肉分成条块,腌好的肉中间加香芹和洋葱,用肉皮把瘦肉条和五花肉条各一条裹紧,用线绳捆好,肉卷直径6到7公分,外面再用盐搓一遍,刷酱油和红酒,锡纸底层放青菜可以防止肉卷烤糊,上面盖一张锡纸,边缘卷起,密封,放进烤盘里,烤箱预热,210度,上下火,中层,130分钟,后15分钟的时候要注意观察,免得烤糊,用针式温度计扎进肉卷,内部温度为96度左右,其实如果很容易扎进去就是好了。
吃的时候可以连皮切片,越薄越好。肉皮也可以单独吃。老W的经验是,清凛的二锅头是德式烤肉卷的绝配,不要相信什么威士忌、红酒,和我们的口味相差甚远,啤酒哪怕是德啤也不是好的选择。香芹、生菜、西红柿、土豆泥、洋葱混合的蔬菜沙拉或者再加一个水果的沙拉就是很不错的一餐了。老W说应该找两个哥们,在22度的阴雨天里啸聚长歌。而我忘记了烤肉卷是《千与千寻》中无脸男的挚爱,想到和小千一起乘坐海底电车的无脸男,一个透明的黑色影子,吐掉了吃进去的一切,包括人,所以又恢复了不讲话的功能,变得轻盈、安静、寂寞。
毕竟是给10岁左右的小孩子看的动画片,所以里面也有坐在巧克力和糖果堆里的假坊宝宝大吃特吃的画面,那种冲击力不亚于《查理巧克力工厂》里由巧克力构建的世界。小千带着无脸男、变成小老鼠的坊宝宝和小乌鸦去钱婆婆那里寻求帮助,钱婆婆招待他们的是典型的英式餐,转盘上的蛋糕、碟子里的小饼干、糖罐里的方糖和茶,沼底的乡村,宁静的黑夜,温暖的食物。无脸男假面前的一块蛋糕只有一块小小的三角,曾经那么贪吃,此时却是如此地内敛而节制,而小千则是一杯喝不下去的红茶。
影片节奏掌握得恰到好处,一场食物大宴过后总会有风平浪静,小玲喜欢的炭烤蝾螈、小龙给小千的饭团、小玲和小千在房里吃的豆沙包、小煤球的金平糖果等等简单的食物反而让人放心,有的东西听上去好像有点恶心,比如炭烤蝾螈,但相对于中国人热衷吃的燕窝、雪蛤、胎盘、蝎子、鲨鱼翅及各种鞭类等等还是好得多了。
《千与千寻》开场不久,画面就让一条食街的食物充满。千寻是一个10岁的女孩,跟着父母出行的路上,走进了一个神秘的镇子。镇子里没人,街两侧是一家挨着一家的谁もいない料理店(无人料理店),所有饭店里都有堆成山的食物,食物多成那样让人感到罪恶和担忧。千寻的爸爸妈妈在无人料理店里无忧无虑地大吃起来。那整条街的食物,真的真的是电影中的电影、梦幻中的梦幻啊。
一家店的台面上有一排大盘子,盘子有洗衣盆的盆底大了吧?上面堆着小山一样的烤鸡、香肠、肉卷、巨大的鱼头……鸡看上去和中国的烧鸡差不多,找来日式食谱,有照烧鸡的图片,看上去和片子里的差不多。我理解的照烧不过是日式烧烤,一般来说照烧是指烧烤肉类的过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)。我用鸡腿肉试验了一下,先做了一下照烧汁,日本味醂(超市有卖),酱油,清酒,蒜茸辣椒酱,稍微熬制。去骨鸡腿用盐搓,把照烧汁涂在鸡腿上,腌制1小时以上。烤箱预热,200度,上下火,腌好的鸡腿放在烤架上,烤盘用锡纸铺好放底层接油。烤20分钟,15分钟以后要注意观察,大鸡腿适当延长时间,小鸡腿15分钟左右就差不多了。如果是鸽子也可以不去骨,细的地方(脖子、腿脚)用锡纸包一下免得烤糊,其余照旧,就是日式照烧鸽子。好多菜看上去好像怎么样了似的,其实,不过是换调味料和烧制方式,多数食物的品性都不太各色,善于入乡随俗,到了哪里就跟从哪里的习惯。而一个食物来源匮乏的地区在吃上多是兼收并蓄的,千寻爸爸妈妈吃的另一盘惹人垂涎的食物是香肠、肉卷,来自西餐。
《千与千寻》另一场食物的盛宴是由无脸男引起的。《千与千寻》表现的是一个小女孩的成长,但其中其他角色的确立也各有特色。无脸男是一个寂寞得要死的形象,小千以为他是澡堂的客人,让他进来避雨,像极度渴望被爱的人类一样,得到了一点点关爱就感动得不得了,无脸男对小千喜爱油然而生。能够点石为金的无脸男在澡堂里用石子变出来的金子诱惑汤屋里的员工,让他们不停地送吃的东西,还由于吃了人,他还有了讲话的能力。那一夜,汤婆婆没有被惊醒,整个汤屋都沸腾了,汤屋里的奴役们为了他的金子,手举巨多、巨大的食盘源源不断地送给无脸男,那些食物有:整个的猪头、牛头、鱼头,和小千半个身体大的鱼、整条的火腿、摞得不能再高的蒸笼包、整扇的排骨……而像厂房一样巨大的厨房仍然在源源不断地加工着美食。无脸男即使无限地吃下去还是不能解决内心的寂寞,暴食症患者的心理问题并不能通过吃来解决,几大宗教里都将贪吃作为“罪”来设置,宫崎骏通过极具象征意义的无脸男告诉我们,通过食物来解决内心问题是徒劳的。
但是,即使是用批判的眼光来看那些食物,我们也禁不住诱惑啊。看着那些男男女女高举的食盘,我猜测其中的烤肉卷大概和德式烤肉卷比较像。这个周末,买了一大块肉皮。把后鞧瘦猪肉和五花肉,用五香粉、红酒、紫苏、酱油和盐腌制了3个小时,肉分成条块,腌好的肉中间加香芹和洋葱,用肉皮把瘦肉条和五花肉条各一条裹紧,用线绳捆好,肉卷直径6到7公分,外面再用盐搓一遍,刷酱油和红酒,锡纸底层放青菜可以防止肉卷烤糊,上面盖一张锡纸,边缘卷起,密封,放进烤盘里,烤箱预热,210度,上下火,中层,130分钟,后15分钟的时候要注意观察,免得烤糊,用针式温度计扎进肉卷,内部温度为96度左右,其实如果很容易扎进去就是好了。
吃的时候可以连皮切片,越薄越好。肉皮也可以单独吃。老W的经验是,清凛的二锅头是德式烤肉卷的绝配,不要相信什么威士忌、红酒,和我们的口味相差甚远,啤酒哪怕是德啤也不是好的选择。香芹、生菜、西红柿、土豆泥、洋葱混合的蔬菜沙拉或者再加一个水果的沙拉就是很不错的一餐了。老W说应该找两个哥们,在22度的阴雨天里啸聚长歌。而我忘记了烤肉卷是《千与千寻》中无脸男的挚爱,想到和小千一起乘坐海底电车的无脸男,一个透明的黑色影子,吐掉了吃进去的一切,包括人,所以又恢复了不讲话的功能,变得轻盈、安静、寂寞。
毕竟是给10岁左右的小孩子看的动画片,所以里面也有坐在巧克力和糖果堆里的假坊宝宝大吃特吃的画面,那种冲击力不亚于《查理巧克力工厂》里由巧克力构建的世界。小千带着无脸男、变成小老鼠的坊宝宝和小乌鸦去钱婆婆那里寻求帮助,钱婆婆招待他们的是典型的英式餐,转盘上的蛋糕、碟子里的小饼干、糖罐里的方糖和茶,沼底的乡村,宁静的黑夜,温暖的食物。无脸男假面前的一块蛋糕只有一块小小的三角,曾经那么贪吃,此时却是如此地内敛而节制,而小千则是一杯喝不下去的红茶。
影片节奏掌握得恰到好处,一场食物大宴过后总会有风平浪静,小玲喜欢的炭烤蝾螈、小龙给小千的饭团、小玲和小千在房里吃的豆沙包、小煤球的金平糖果等等简单的食物反而让人放心,有的东西听上去好像有点恶心,比如炭烤蝾螈,但相对于中国人热衷吃的燕窝、雪蛤、胎盘、蝎子、鲨鱼翅及各种鞭类等等还是好得多了。