【摘 要】
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生物催化是酶工程学的研究重点之一。脂肪酶的来源广泛，底物特异性多样化，它在生物催化中的研究和应用尤为引人注目，利用脂肪酶合成酯类已成为研究的热点之一。本文综述了脂肪酶
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院
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生物催化是酶工程学的研究重点之一。脂肪酶的来源广泛，底物特异性多样化，它在生物催化中的研究和应用尤为引人注目，利用脂肪酶合成酯类已成为研究的热点之一。本文综述了脂肪酶在有机相溶剂中催化酯类合成的反应机理、相对于化学合成酶法合成的优点以及脂肪酶合成酯类的研究进展。并探索提出了改进该方法的一些想法，以期使酶合成法可以逐步取代化学合成法.
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